Η Συνταγή είναι του Pastry Chef Stratos Petrou

Υλικά

560 γρ Γάλα Πρόβειο ή Αγελαδινό
560 γρ Κρέμα Γάλακτος 35 %
3 Δάκρυα Μαστίχας Χίου Τριμμένα
25 γρ Σαλέπι
160 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
1 Βανίλια
Βύσσινο Γλυκό Κουταλιού και Αμύγδαλα Φιλέ

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε αυτή την πανεύκολη συνταγή ρίχνοντας σε μία μεγάλη κατσαρόλα το πρόβειο ή αγελαδινό γάλα αν δεν βρείτε την κρέμα γάλακτος τη ζάχαρη τη βανίλια και το σαλέπι και τα βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά
Από την ποσότητα της ζάχαρης κράτησα λίγο και την έριξα στο multi μαζί με τη μαστίχα ώστε να τριφτεί πιο εύκολα.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε πολύ χαμηλή ένταση ίσα ίσα να βράζει ανακατεύουμε ώστε να διαλυθούν τα υλικά για περίπου 20 με 25 λεπτά
Το μόνο που μπορεί να σας κουράσει λιγάκι στην όλη διαδικασία του παγωτού είναι το κόλπο που σας δείχνω με την κουτάλα ώστε να γίνει πιο κρεμώδες το μείγμα και να εξατμιστεί πιο εύκολα το νερό
Για να καλάβετε αν το μείγμα σας είναι έτοιμο θα κάνετε το κόλπο που σας έδειξα με το δάχτυλο στην κουτάλα και θα δείτε ότι έχει γίνει μία ελαφρώς παχύρευστη κρέμα

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ σκεπάζουμε την επιφάνεια του με μία μεμβράνη το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βράδυ να τραβήξει τα αρώματα του
Την επόμενη μέρα το μείγμα μας έχει γίνει σα ζελέ το χτυπάμε λιγάκι με το ραβδομπλέντερ η μ ενα σύρμα ώστε να γίνει λίγο και στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα στην παγωτομηχανή ώστε να φτιάξουμε το παγωτό μας αναλόγως με τον τρόπο λειτουργίας της κάθε παγωτομηχανής που έχετε

Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη το βγάζουμε αν δύο ώρες το χτυπάμε με ένα μίξερ ως να αφρατέψει και αυτό το κάνουμε για τρεις με τέσσερις φορές

Ετοιμο το παγωτό μας το τοποθετούμε σε ένα ταπερ ή σε ένα πυρέξ και φυσικά δεν ξεχνάμε να προσθέσουμε γλυκό του κουταλιού βύσσινο που του ταιριάζει απίστευτα

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή

Ρεβανί τύπου Βεροίας

Το ρεβανί τύπου Βέροιας αποτελεί ένα γλυκό αριστούργημα, φημισμένο για την αφράτη υφή του, το πλούσιο σιρόπι και την αξεπέραστη γεύση του. Ας δούμε μερικά από τα χαρακτηριστικά που το καθιστούν μοναδικό:

Υφή: Το ρεβανί Βέροιας ξεχωρίζει για την αφράτη και μαστιχωτή υφή του. Η χρήση σιμιγδαλιού σε συνδυασμό με το χτύπημα των ασπραδιών σε μαρέγκα δημιουργούν ένα ελαφρύ και αέρινο αποτέλεσμα.

Σιρόπι: Το σιρόπι παίζει καίριο ρόλο στην επιτυχία του ρεβανί. Βαρύ και μελωμένο, απορροφάται πλήρως από το γλυκό, χαρίζοντάς του υγρασία και πλούσια γεύση. Η προσθήκη χυμού λεμονιού προσθέτει μια δροσιστική πινελιά, ισορροπώντας τη γλυκύτητα.

Γεύση: Το ρεβανί Βέροιας γοητεύει με την ισορροπημένη γεύση του. Η βανίλια και το ξύσμα λεμονιού-πορτοκαλιου δίνουν μια αρωματική νότα, ενώ η χρήση βουτύρου προσθέτει μια βουτυρένια γεύση που αγγίζει τον ουρανίσκο.

Παρουσίαση: Το ρεβανί Βέροιας σερβίρεται σε κομμάτια, σιροπιασμένο και πασπαλισμένο με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Συχνά, συνοδεύεται με μια δόση παγωτό καϊμάκι, δημιουργώντας έναν ακαταμάχητο συνδυασμό γεύσεων και υφών.

Συνοψίζοντας: Το ρεβανί τύπου Βέροιας αποτελεί μια γλυκιά απόλαυση που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Η αφράτη υφή, το πλούσιο σιρόπι και η ισορροπημένη γεύση το καθιστούν ένα γλυκό που αξίζει να δοκιμάσετε!

Υλικά

Για το σιρόπι
800 γραμμάρια ζάχαρη,
700 γραμμάρια νερό,
3 βανίλιες
χυμό από μισό λεμόνι.

Για το ρεβανί
250 γραμμάρια ζάχαρη,
4 αυγά,
215 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
ξύσμα από 2 πορτοκάλια,
2 βανίλιες,
25 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ,
50 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό,
μια πρέζα αλάτι,
250 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι,
βούτυρο για να βουτυρώσουμε το ταψί
και λίγο σιμιγδάλι για να το πασπαλίσουμε στο βουτυρωμένο ταψί.

Εκτέλεση.

Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι και αποσύρουμε από τη φωτιά 3 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες για 5 λεπτά περίπου σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να ασπρίσει. Σε άλλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το σιμιγδάλι, το αλάτι, το τρίμα από τα πορτοκάλια και τα ανακατώνουμε.

Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη και ανακατώνουμε με σπάτουλα μαρίζ (δεν τα χτυπάμε), μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Βουτυρώνουμε ταψάκι 28 Χ 38 περίπου και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά στους 170. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με κουτάλα, με το ρεβανί ζεστό και το σιρόπι κρύο. Δεν σιροπιάζουμε με καυτό σιρόπι, μπορεί να μας λασπώσει αν δεν είναι τέλεια ψημένο. Αν θέλουμε στο σερβίρισμα προσθέτουμε και παγωτό, ή σαντιγί, ή το διακοσμούμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή ινδοκάρυδο.

Συμβουλές:

• Για ακόμα πιο αφράτο αποτέλεσμα, κοσκινίστε το αλεύρι και το σιμιγδάλι πριν τα προσθέσετε στο μείγμα.
• Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι έχει κρυώσει πριν το περιχύσετε στο ρεβανί.
• Μπορείτε να προσθέσετε στο σιρόπι ξύσμα πορτοκαλιού ή κανέλα για επιπλέον άρωμα.
• Το ρεβανί τύπου Βέροιας διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Η Συνταγή είναι του κου Παναγιώτης Δασκαλούδης